Ингредиенты:

тушка дикого гуся — 4-6 кг;

яблоки — 4-5 шт;

апельсины — 1 шт;

чернослив — 150 г;

грецкие орехи —80 г;

чеснок — 2 зубчика;

паприка, черный молотый перец, соль — по вкусу;

растительное масло — для смазывания;

апельсиновый сок — для поливки.

Способ приготовления:

Тушку гуся тщательно почистить, вымыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Натереть внутри и снаружи солью, паприкой и черным перцем. Выдавить чеснок и натереть им гуся изнутри. Смазать тушку гуся со всех сторон растительным маслом и положить в глубокую форму для запекания, на спинку.

Для приготовления начинки берут 2-3 яблока, моют, очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками (лучше брать твердые зеленые сорта яблок, например, антоновку или семеренку). Апельсин также очистить от кожуры и нарезать кубиками. Чернослив помыть и обсушить, разрезать на половинки. Смешать яблоки, апельсин, чернослив и подробленные орехи и полученной массой нафаршировать гуся. Зашить брюшко птицы нитками или сколоть зубочистками. Рядом на противень выложить оставшиеся целые или нарезанные дольками яблоки и накрыть гуся пищевой фольгой.

Разогреть духовку до 180 градусов, поставить противень с гусем и готовить около 3-4 часов. Во время приготовления гуся, каждые 30 минут, поливать его выделившимся соком.

В конце, за 30 минут, фольгу снять, а гуся полить апельсиновым соком. Когда гусь зарумяниться, его можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

Гусь по-деревенски

По этому рецепту издавна готовили птицу в деревнях в русских печах. Мясо получается мягким, сочным, ароматным. Сегодня печь заменяют современные духовки, эффект, конечно же, не совсем тот, но получается тоже очень вкусно.

Берем очищенного, выпотрошенного, вымытого гуся. Рубим его на порционные кусочки, складываем в чугунок или другую емкость.

Добавляем крупно порезанный чищеный картофель 5-6 шт, 2-3 средние луковицы порезанные полукольцами. Солим, перчим по вкусу, кладем 2-3 лавровых листика. Хорошо все перемешиваем. Добавляем немного топленного масла 50-60 г, сметаны 200-300 г, заливаем водой, чтобы немного покрыла сверху, плотно закрываем крышкой и ставим в хорошо разогретую духовку.

При температуре 200 градусов гусь, в зависимости от размеров, тушиться 2-3 часа.

Под холодную водочку и соленый огурчик лучше блюда не найти. Приятного Вам аппетита!

Дикий гусь, тушёный в соусе

Этот рецепт хорош тем, что по нему можно приготовить любую птицу, дикую или домашнюю, тощую или жирную, большую или маленькую, молоденькую или не очень. Мясо все равно получиться очень мягким и сочным. Особенно это касается дикого гуся. Ведь его мясо достаточно плотное и жестковатое.

Для этого, берем ощипанного, очищенного и вымытого гуся и разделываем его на небольшие порционные куски и складываем в большую кастрюлю.

А теперь нужно приготовить соус для маринада, который состоит:

— 200 мл майонеза;

— 200 мл кетчупа;

— 100 мл соевого соуса;

— 2 ст. ложки уксуса;

— по 1 ч. ложки соли и сахара;

— по 0,5 ч. ложки кориандра и перца;

— 2 луковицы;

— 1 головка чеснока.

В отдельной миске смешиваем соевый соус, уксус, кетчуп, майонез, соль, сахар. Добавляем специи, порезанный полукольцами лук, выдавливаем чеснок. Заливаем соусом порезанного гуся и хорошенько все перемешиваем, лучше руками. Ставим на ночь в холодильник. В зависимости от жесткости мяса время мариновки нужно увеличить до суток.

Через сутки перекладываем мясо в рукав, выливаем туда весь соус, добавляем 100 мл воды, хорошенько завязываем рукав и отправляем его в духовку часа на 2-3. Учтите, что время тушения зависит от размеров вашей птицы.

Подавать гуся хорошо с отварной картошечкой или с макаронами, полив все обильно соусом, в котором он тушился. Посыпьте зеленью и приятного Вам аппетита!

Мясные тушки диких гусей в зависимости от вида (серый, гуменник, белолобая казарка и др.) — редкий трофей для охотника в средней европейской полосе. В очищенном потрошеном виде тушка весит 2-6 кг и редко бывает жирной.

После отделения головы, лапок и крыльев (в последних почти нет мякоти) тушку натирают внутри и снаружи солью, кладут спиной вниз в гусятницу, поливают 1/2-3/4 стакана горячей воды, заполняют брюшную полость антоновскими яблоками или шинкованной капустой, зашивают полость нитками и жарят в духовке 1,5-2 ч, поворачивая, чтобы тушка зарумянилась со всех сторон.

Из пернатой дичи можно приготовить много деликатесных блюд, которые отличаются своеобразным вкусом и ароматом. Оттенки вкуса, аромата и другие свойства мяса дичи меняются до неузнаваемости у различных видов птиц и даже у одной и той же в зависимости от места ее обитания, образа жизни и сезонной смены кормов. Например, весной мясо глухарей, тетеревов и рябчиков бывает нежирным, горьковатым и устойчивым при хранении, так как зимой эти птицы питаются в основном хвоей, ольховыми сережками и березовыми почками. Мясо пропитывается запахами этих кормов. Осенью же, после летнего разнообразного питания, мясо становится жирным, нежным, с приятным вкусом, но не устойчивым к хранению.

Большое влияние на качество мяса оказывают приемы первичной обработки дичи и условия ее хранения во время охоты. Первичную обработку дичи надо производить сразу же после добычи и в следующей, последовательности: потрошение, обработка консервирующими веществами, оправка и охлаждение.

Ощипывать птицу не стоит, так как будет затрачено драгоценное время, а кожа без перьев сильнее травмируется и отмокает при хранении и переноске. Кроме того, дичь в пере более красива, что имеет немаловажное значение. Следует, однако, иметь в виду, что в теплое время года ощипанные тушки значительно быстрее остывают и мясо не закисает. Особенно это относится к водоплавающей птице, покрытой густым пухом, который хорошо сохраняет тепло.

После отстрела необходимо удалить внутренности птицы. Применяют полное и частичное потрошение. В теплое время года водоплавающую дичь нужно выпотрошить не позднее 1—2 часов после отстрела, а в холодное — «врез 5—6 часов. Только в мороз, когда температура воздуха ниже — 15°С, можно оставить тушки совсем непотрошеными, но следует немедленно оправить их и заморозить. Для этого на снегу надо расстелить ветки и разложить на них птиц так, чтобы они не соприкасались со снегом и друг с другом. При постукивании по хорошо промерзшей тушке раздается резкий сухой звук. Слабо-замороженная дичь легко оттаивает и портится. Для последующего длительного хранения лучше полное потрошение. Для этого надо разрезать брюшную полость птицы, сделать кольцевой надрез вокруг анального отверстия и вынуть все внутренности. Сердце, печень и сало можно вложить обратно. Очень мелкую дичь, например перепела, бекаса, не потрошат. Замечено, что если долго после забоя не удалять у птицы желудок, смолистые вещества пищи пропитывают мясо и придают ему слишком резкий запах. Если зоб и кишечник забиты спелыми ягодами, мясо быстро портится.

Следует отметить, что при полном потрошении приходится разрезать брюшко, что способствует проникновению микроорганизмов из воздуха во внутреннюю полость птицы. В связи с этим существует мнение, что полное потрошение ускоряет порчу мяса и более целесообразно производить частичное потрошение, то есть удалять только кишечник.

Особенно быстро портится мясо молодых тетеревов. Поэтому потрошить их надо сразу после окончания охоты.

При частичном потрошении можно сделать аккуратный кольцевой надрез вокруг анального отверстия или, даже не делая его, осторожно удалить кишечник деревянным крючком, вырезанным из ветки. Крючок надо ввести в анальное отверстие приблизительно на десять сантиметров и, повернув его в одну сторону два-три раза, вытащить наружу вместе с частью кишки, а затем за конец кишки осторожно вытянуть весь кишечник, который оторвать у самого желудка. В этом случае наружный вид тушки сохраняется полностью и лишь в области брюшка заметно опадание.

Затем тушки обрабатывают солью и растениями, содержащими фитонциды. Фитонциды — это летучие вещества, которые губительно действуют на микрорганизмы. Фитонциды имеются в хвое сосны, ели, пихты, кедра, можжевельника, в листьях черемухи и черной смородины, в черемше, луке и чеснок, в горчичном порошке и т. д. Кроме того на охоте используют полынь, крапиву и те растения, которые отпугивают мух и других насекомых.

Внутреннюю поверхность тушки над очистить от крови и натереть соли, засыпать ее и в ротовую полость Соль — хорошее консервирующее вещ» ство и на одну большую тушку птицы (гусь, глухарь) ее надо расходовать не более 20 г, а для присаливания дичи среднего размера (тетерев, куропатка, утка) — не более 10 г. Можно натереть внутреннюю поверхность тушки, насыпать в ротовую полость, присыпать глаза и окровавленные участки горчичным порошком или молотым черным перцем. Имеются данные, что дичь, обработанная горчичным порошком, сохраняется при комнатной температуре до семи суток. Можно туго набить брюшко и ротовую полость хвоей, крапивой или ветками других растений, содержащих фитонциды. Некоторые охотники pекомендуют использовать для этого измельченный древесный уголь. Брюшную полость водоплавающей птицы лучше не наполнять хвоей или травой, а протереть 5—10% столовым уксусом или же обработать солью.

Сразу же после отстрела, во время первичной обработки и переноски дичи надо постараться охладить ее. На привале дичь храните в тени, в хорошо продуваемом ветром месте, где нет мух. Птиц лучше развесить за ноги на ветке, головой вниз, так чтобы они не соприкасались с ветками и друг с другом. Надо расправить им крылья, а перья взъерошить, чтобы тушки просохли. Для еды на охоте лучше в первую очередь использовать сильно разбитую зарядом дичь, так как ее труднее довезти до дома.

К первичной обработке дичи на охоте относится и ее оправка. Это очень важный момент, так как установлено, что небрежно оправленная тушка быстрее портится. Кроме того, оправка придает ей привлекательный вид и компактную форму, удобную для перевозки. У дичи, замороженной в неоправленном виде, нередко обламываются лапки и голова. Во время оправки надо тряпкой, бумагой или мхом тщательно удалить кровь из ранок и с перьев, огладить перья, ножки прижать к брюшку и слегка вытянуть к хвосту. Если после оправки дичь сразу будут замораживать, голову надо подвернуть под крыло, а если только охлаждать, голову не надо подворачивать, так как она там будет преть, и кровь, выделяющаяся из носика, запачкает оперение. Крылья следует прижать к туловищу, подложив под них веточки можжевельника или полыни, а затем перевязать тушку бечевкой. Известны различные способы хранения дичи во время охоты в течение нескольких дней. Можно вырыть в песке, в прохладном месте у родника яму, положить туда птицу, обернуть ее ветками растений, содержащих фитонциды, прикрыть дичь мешковиной, засыпать яму землей и накрыть сверху мешкотной или брезентом.

В теплое время года трудно сохранить дичь. Особенно быстро портятся сильно разбитые выстрелом птицы, так как через открытые раны в тушку легко проникают микроорганизмы. Мясо дичи, пойманной самоловами, портится еще быстрее и качество его хуже, так как птица перед гибелью долго бьется. В теплое время года дичь лучше доставить на место для замораживания или переработки не позднее 12 часов после добычи.

Для переноски дичи во время охоты не стоит использовать мешки и рюкзаки, так как в них плохая вентиляция, дичь мнется и даже сплющивается. Лучше использовать различные ягдташи с сеткой или с ремнем для носки дичи, сетку для ношения на спине и подвески для ношения дичи, корзину, короб, ящик с просветами. Дичь следует уложить брюшком вверх, свободно, чтобы была вентиляция, переложить веточками сосны, ели, можжевельника, полыни или крапивы и т. д. Если дичь не заморожена, носик птицы надо опустить От дождя покрыть брезентом. Более благоприятно для транспортировки прохладное время суток.

При промышленной заготовке дичь замораживают неощипанной и в таком виде она поступает в торговую сеть. Если вы привезли птицу домой, ее следует сначала ощипать, а потом уже положить в морозильное отделение холодильника. Так она лучше сохранится. Если нет холодильника, для сохранения мяса дичи существуют различные способы ее консервирования: маринование, заливание жиром, посол, копчение, вяление.